Notre approche de la viticulture est naturelle. Nos vins sont certifiés Bio de puis le 1º janvier 2012.
Nous sommes en Biodynamie depuis 2012.
Notre équipe de Vendangeurs
Récolte, vinification et élevage: un travail de patience.
Le travail dans la cave est aussi méticuleux que dans le vignoble.
L’extraction douce et précise est le but du jeu.
Chaque parcelle et cépage sont vinifiés séparément. Après l’éraflage les raisins fermentent longuement et macérent doucement.
Les vins sont élevés 12 mois dans des barriques de chêne Français de 600 litres ou de 1000 litres. Les barriques sont logées pendant 12 mois dans une cave où la température et l'hygrométrie sont soigneusement contrôlées.
En fin d'élevage nous faisons les assemblages.
Chaque cépage apporte sa propre une contribution à l’édifice. Le fruit du Grenache et du Cinsault est sous-tendu par la structure du Carignan; La Syrah apporte de la longueur et de la subtilité, enfin le Mourvèdre ajoute de la texture. L’assemblage est un processus de création complexe, semblable à la peinture, ou à l’écriture voire à la poésie. Chaque année est une nouvelle page.
Viticulture: Une approche unique
Cultiver seulement 10 hectares en vignes permet d'obtenir la meilleure qualité possible. Le vignoble est soigneusement entretenu, nous avons une approche très ciblée. L’écrivain américain Tom Fiorina est déjà venu au Mas de l'Ecriture. Sur il écrit: «Dire que Pascal Fulla est un perfectionniste est comme dire que son compatriote catalan Salvador Dalí était un dessinateur qualifié. Le Mas est un bijou de vignoble: le sol sous chaque pied de vignes est disposé presque pierre par pierre. Les vignes semblent avoir été manucurées et non taillées, et même les herbes qui sont laissées entre les rangs de vigne pour attirer l'excès d'humidité semblent ordonnées. "Pour obtenir la plus belle expression de fruit et de typicité, nous avons un rendement moyen de 28 hl / hectares sur nos vignes. La taille précise, le débourgeonnage, l’effeuillage, les éventuelles vendanges en vert tout doit contribuer à obtenir les meilleurs raisins possibles.
